No.14 合わせ出汁の香気抽出に関する研究

富山県富山市　：　株式会社MAE

【No.14 合わせ出汁の香気抽出に関する研究】

鰹節と昆布。

和食の基本ともいえる、この2つの素材から生まれる「合わせ出汁」。

それを、まさかの蒸留でお酒にしてしまいました。

鰹節と昆布を浸漬し、そこから香りを抽出してアルコールへ。

鰹節の燻したような芳ばしさと、昆布の柔らかく上品な潮の香り。

さらに加水には、富山県滑川市の海洋深層水を使用しています。

そして、これを手掛けているのが富山県の製薬会社。

製薬という本業から異業種へ展開し、
酒造り・蒸留の世界で
「香り」を科学的に研究しているんです。

酒屋をやっていると、
どうしても「酒」というところから発想しますが、

「その角度から来るか！」

と思わされますね😊

出汁の味がするお酒というより、鰹節と昆布の香りを楽しむスピリッツ。

日本の食文化を、蒸留という新しいアプローチで表現した一本です。

ぜひ、香りを確かめてみてください🥃

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香料素材：鰹節、昆布
採水地：富山県滑川市（海洋深層水）
共同研究：かね七株式会社
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販売価格

4,950円(税450円)

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